Brutăria din San Jose și-a redenumit produsele de panificație „tort mochi” după ce Third Culture Bakery a cerut CA Bakehouse să nu mai folosească cuvântul „brioșă mochi”.
CA Bakehouse, o brutărie mică, administrată de o familie din San Jose, vindea brioșe mochi de aproximativ doi ani când a sosit scrisoarea de încetare și renunțare.
Scrisoare de la Third Culture Bakery din Berkeley îi cere CA Bakehouse să înceteze imediat utilizarea termenului „mochi muffin” sau să se confrunte cu acțiuni legale. Third Culture a înregistrat cuvântul ca marcă comercială în 2018.
Kevin Lam, proprietarul CA Bakehouse, este șocat că nu numai că este amenințat din punct de vedere legal, ci și că un termen atât de comun - o descriere a gustărilor de orez lipicios copt într-o formă de brioșe - ar putea fi înregistrat.
„Este ca și cum ai marca pâinea simplă sau brioșele cu banane”, a spus Lam. „Abia suntem la început, suntem doar o mică afacere de familie în comparație cu ei.Deci, din păcate, ne-am schimbat numele.”
De când Third Culture a primit o marcă federală pentru produsul său emblematic, brutăriile au lucrat în liniște pentru a împiedica restaurantele, brutarii și bloggerii de produse alimentare din toată țara să folosească cuvântul brioșe mochi. Magazinul de ramen din Auckland a primit o scrisoare de încetare și renunțare de la Third Culture. în urmă cu câțiva ani, a declarat coproprietarul Sam White. Un val de afaceri a primit, de asemenea, scrisori de la Third Culture în aprilie, inclusiv o mică afacere de panificație acasă din Worcester, Massachusetts.
Aproape toți cei contactați s-au conformat rapid și și-au rebranșat produsele – CA Bakehouse vinde acum „prăjituri mochi”, de exemplu – de teamă să nu se ciocnească de o companie relativ mare, cu resurse bune, care vinde brioșe mochi la nivel național.Compania a lansat un război al mărcilor.
Naște întrebări despre cine poate deține felul de mâncare culinar, o conversație de lungă durată și aprinsă în lumea restaurantelor și a rețetelor.
CA Bakehouse din San Jose a redenumit Mochi Muffins după ce a primit o scrisoare de încetare și renunțare de la Third Culture Bakery.
Wenter Shyu, coproprietar al Third Culture, a declarat că și-a dat seama devreme că brutăria ar trebui să își protejeze primul și cel mai popular produs. Third Culture angajează acum avocați pentru a supraveghea mărcile comerciale.
„Nu încercăm să revendicăm nicio proprietate asupra cuvântului mochi, mochiko sau brioșă”, a spus el.” Este vorba despre singurul produs care a început brutăria noastră și ne-a făcut celebri.Așa ne plătim facturile și ne plătim angajații.Dacă altcineva face o brioșă mochi care arată ca a noastră și o vinde, asta căutăm.”
Mulți dintre brutarii și bloggerii de mâncare contactați pentru această poveste au refuzat să vorbească în public, temându-se că acest lucru ar putea duce la acțiuni legale din partea unei a treia culturi. Un proprietar de afaceri din Bay Area care vinde brioșe mochi a spus că așteaptă nervos o scrisoare de ani de zile. Când o brutărie din San Diego a încercat să riposteze în 2019, Third Culture l-a dat în judecată pe proprietar pentru încălcarea mărcii.
Pe măsură ce vestea despre cea mai recentă scrisoare de încetare și renunțare s-a răspândit printre brutari ca o rețea de șoapte despre desert, furia a izbucnit într-un grup de Facebook de 145.000 de membri numit Subtle Asian Baking. Mulți dintre membrii săi sunt brutari și bloggeri cu propriile rețete de brioșe mochi. , și sunt îngrijorați de precedentul unei produse de panificație TM înrădăcinate în ingredientul omniprezent, făina de orez glutinos, care datează din prima. Cele trei culturi au existat înainte.
„Suntem o comunitate de fanatici din Asia de panificație.Ne place mochi la grătar”, a spus Kat Lieu, fondatorul Subtle Asian Baking. „Și dacă într-o zi ne este frică să facem pâine cu banane sau prăjituri miso?Trebuie să privim întotdeauna înapoi și să ne fie frică să ne oprim și să ne oprim sau putem continua să fim creativi și liberi?”
Brioșele Mochi sunt inseparabile de povestea celei de-a treia culturi. Coproprietarul Sam Butarbutar a început să-și vândă brioșele în stil indonezian la cafenelele din Bay Area în 2014. Au devenit atât de populare încât el și soțul său Shyu au deschis o brutărie în Berkeley în 2017. .S-au extins în Colorado (două locații sunt acum închise) și Walnut Creek, cu planuri de a deschide două brutării în San Francisco. Mulți bloggeri de produse alimentare au rețete de brioșe mochi inspirate din culturile terțe.
Brioșele au devenit, în multe privințe, un simbol al unui brand de a treia cultură: o companie incluzivă condusă de un cuplu indonezian și taiwanez care face dulciuri inspirate de identitățile lor din a treia cultură. Este, de asemenea, foarte personal: compania a fost înființată de Butarbutar și mama lui, care a făcut deserturi, cu care a tăiat legăturile după ce a ieșit la familie.
Pentru Third Culture, brioșele mochi „sunt mai mult decât o patiserie”, scrie scrisoarea lor standard de încetare și renunțare. „Locațiile noastre de vânzare cu amănuntul sunt spații în care există și prosperă multe intersecții de cultură și identitate.”
Dar a devenit și un produs de invidiat. Potrivit lui Shyu, Third Culture a vândut brioșe mochi cu ridicata companiilor care aveau să creeze mai târziu propriile versiuni de produse de patiserie.
„La început, ne-am simțit mai confortabil, în siguranță și mai în siguranță cu logo-ul”, a spus Shyu. „În lumea alimentară, dacă vedeți o idee grozavă, o rulați online.Dar... nici un credit.”
Într-o vitrină mică din San Jose, CA Bakehouse vinde sute de prăjituri mochi pe zi, în arome precum guava și nuci de banane. Proprietarul a trebuit să schimbe numele desertului pe panouri, broșuri și pe site-ul brutăriei - chiar dacă rețeta a fost acasă, de când Lam era adolescent. Postările de pe rețelele de socializare descriu acest lucru ca fiind interpretarea lor asupra prăjiturii vietnameze cu făină de orez bánh bò. Mama lui, care a lucrat în industria de panificație în zona Bay de mai bine de 20 de ani, a fost uluită de idee. că o companie ar putea marca ceva atât de comun, a spus el.
Familia Lim înțelege dorința de a proteja lucrările pretins originale. Ei pretind că sunt prima companie americană care a vândut vafe din Asia de Sud cu aromă de pandan la Le Monde, anterioară brutărie a familiei din San Jose, care a fost deschisă în 1990. CA Bakehouse se poziționează ca „creatorul vafei verzi originale”.
„L-am folosit de 20 de ani, dar nu ne-am gândit niciodată să-l marcă comercial, deoarece este un termen comun”, a spus Lam.
Până acum, doar o singură afacere pare să fi încercat să se opună mărcii comerciale. Stella + Mochi a depus o petiție la sfârșitul anului 2019 pentru a elimina marca comercială de brioșe mochi a Third Culture, după ce brutăria Bay Area i-a cerut companiei Stella + Mochi din San Diego să nu mai folosească cuvântul, arată înregistrările. .Ei susțin că termenul este prea general pentru a fi marcat.
Potrivit înregistrărilor judecătorești, Third Culture a răspuns printr-un proces pentru încălcarea mărcii comerciale, susținând că utilizarea de brioșe mochi de către brutăria din San Diego a provocat confuzie clienților și a cauzat daune „ireparabile” reputației Third Culture. Procesul a fost soluționat în câteva luni.
Avocații Stella + Mochi au spus că termenii acordului sunt confidențiali și au refuzat să comenteze. Proprietarul Stella + Mochi a refuzat să fie intervievat, invocând un acord de confidențialitate.
„Cred că oamenii sunt speriați”, a spus Jenny Hartin, directorul de comunicații pentru site-ul de căutare de rețete Eat Your Books. „Nu vrei să provoci probleme.”
Experții juridici contactați de The Chronicle s-au întrebat dacă marca comercială mochi muffin a Third Culture va supraviețui unei contestări judecătorești. Avocatul de proprietate intelectuală din San Francisco, Robin Gross, a spus că marca este înregistrată în registrul suplimentar al Oficiului pentru Brevete și Mărci din SUA și nu în registrul principal, ceea ce înseamnă că nu se califică pentru protecție exclusivă. Registrul principal este rezervat mărcilor comerciale care sunt considerate distinctive și, astfel, primesc mai multă protecție juridică.
„După părerea mea, afirmația Third Culture Bakery nu va avea succes, deoarece marca sa comercială este doar descriptivă și nu i se poate acorda drepturi exclusive”, a spus Gross. „Dacă companiile nu au voie să folosească cuvinte descriptive pentru a-și descrie produsele, atunci legea mărcilor comerciale merge prea departe. și încalcă dreptul la libertatea de exprimare.”
Dacă mărcile comerciale arată „un caracter distinctiv dobândit, adică utilizarea lor a împlinit credința în mintea consumatorului că numai el folosește cuvântul „mochi muffin”,” a spus Gross, „va fi o vânzare dificilă., pentru că și alte brutării folosesc cuvântul.”
Third Culture a solicitat mărci comerciale pentru mai multe alte produse, dar nu a reușit să le obțină, inclusiv „mochi brownie”, „butter mochi donut” și „moffin”. Alte brutării au înregistrat nume comerciale sau idei mai specifice, cum ar fi popularul Cronut. la brutăria din New York, Dominique Ansel, sau Mochissant la Rolling Out Cafe, un produs de patiserie hibrid mochi croissant vândut la brutăriile din San Francisco. O bătălie comercială se desfășoară între o companie de cocktailuri din California și o companie de dulciuri din Delaware cu privire la drepturile la o „ciocolată caldă”. bombă.” A treia cultură, care servește un latte cu turmeric matcha, numit cândva „Yoghinul de aur”, l-a redenumit după ce a primit o scrisoare de încetare și renunțare.
Într-o lume în care rețetele la modă devin virale pe rețelele de socializare, Shyu vede mărcile comerciale ca pe un bun simț în afaceri. Ei comercializează deja produse viitoare care nu au apărut încă pe rafturile de panificație.
În prezent, brutarii și bloggerii de mâncare s-au avertizat reciproc să nu promoveze niciun fel de desert mochi. (Gogoșile Mochi sunt atât de populare în acest moment, încât rețelele sociale sunt inundate cu multe brutării și rețete noi.) Pe pagina de Facebook Subtle Asian Baking, postări sugerarea unor nume alternative pentru a evita acțiunile în justiție — mochimuffs, moffins, mochins — — a stârnit zeci de comentarii.
Unii membri ai Subtle Asian Baking au fost deosebit de deranjați de implicațiile culturale ale brutăriei, care pare să aibă un ingredient, făina de orez lipicioasă folosită pentru a face mochi, care are rădăcini adânci în multe culturi asiatice. Au dezbătut boicotarea culturilor terțe, iar unii au plecat. recenzii negative de o stea pe pagina Yelp a brutăriei.
„Dacă cineva ar marca ceva foarte cultural sau semnificativ”, cum ar fi aureola de desert filipineză, „atunci nu aș putea să fac sau să public rețeta și aș fi foarte frustrat pentru că a fost în casa mea pentru ani”, spune Bianca Fernandez, care conduce un blog cu mâncare numit Bianca în Boston. Ea a șters recent orice mențiune despre brioșele mochi.
Elena Kadvany is a staff writer for the San Francisco Chronicle.Email: elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany
Elena Kadvany se va alătura San Francisco Chronicle în 2021 în calitate de reporter alimentar. Anterior, ea a fost scriitoare pentru Palo Alto Weekly și publicațiile sale surori care acoperă restaurante și educație și a fondat rubrica și buletinul informativ pentru restaurante Peninsula Foodie.
Ora postării: 30-iul-2022